Por: Cricel Cortés
Locaciones: La Única SMA, Momma, Xoler y Garufa San Miguel de Allende
Nombrada por sexta ocasión en Nueva York como la “Mejor Ciudad Pequeña del Mundo”, este año San Miguel de Allende se consolida como una de las ciudades favoritas en la industria de viajes y turismo. Su pintoresca fachada y esencia de ciudad cosmopólita hacen que se distinga y llame la atención de empresarios extranjeros y mexicanos, como Tito Martínez, Agustín Solórzano, Francisco Aguirre y Carlos Arzubide, quienes hace años decidieron hacer vida en San Miguel e invertir en el gremio restaurantero creando marcas de éxito como: La Única, Momma, Xoler y Garufa San Miguel.
En exclusiva para LF La Revista, a través de un shooting y entrevista comparten su pasión por el arte culinario y cómo ha sido su experiencia en la ciudad.
TITO MARTÍNEZ
“Soy arquitecto de profesión, cocinero por afición y restaurantero por convicción. Acidito de humor y muy trabajador. Nací en Ciudad de México, ahí crecí y prácticamente viví gran parte de mi vida hasta que decidí mudarme a esta bella ciudad, donde llevo una vida más tranquila”.
QUÉ TE ATRAJO DE SAN MIGUEL
“Es una ciudad en movimiento que lleva ya un tiempo creciendo, no solo en el sector turístico sino también en otras áreas, lo que hace que la demanda de productos y servicios incremente cada día. Veo diferentes áreas de oportunidad y de negocio. Desde que vine por primera vez, supe que aquí quería vivir e invertir.
Me parece que San Miguel es una ciudad interesante, no te permite improvisar cuando de negocios se trata, cualquier servicio o producto debe cumplir el estándar de calidad al que el consumidor está acostumbrado”.
CÓMO HA SIDO TU EXPERIENCIA INVIRTIENDO EN SAN MIGUEL
“Muy satisfactoria, seguimos en crecimiento y a casi de seis años de habernos instalado en la ciudad, logramos posicionar cinco marcas en el gremio restaurantero con éxito: La Única San Miguel de Allende, Bulla, Ryoko, Momma, Santa Maciza y pronto abriremos Bienteveo un restaurante con un concepto diferente enfocado en la gastronomía sana y adaptógenos.
Algo que llamó mi atención es la unión que tiene el gremio gastronómico en San Miguel. Existe una competencia sana y nos apoyamos entre todos. Las autoridades también son aliados y siempre buscan como sumar al gremio, de forma que -en conjunto- hacemos posible que la ciudad siga siendo uno de los principales destinos gastronómicos del país con mayor visitas”.
FRANCISCO AGUIRRE
“Soy originario de la ciudad de Fresnillo, Zacatecas. Llegué a San Miguel hace 13 años y desde entonces ha sido un acierto haberme mudado aquí para crear negocios como: Tres Marías y Garufa San Miguel, dos restaurantes donde la verdad nos ha ido bien”.
QUÉ ES LO QUE MÁS TE GUSTA DE SAN MIGUEL
“Sin duda la seguridad con la que vivimos, es inmejorable.
En 2013 la ciudad fue reconocida por la revista Condé Nast como la mejor ciudad para vivir en el mundo; mérito que desde entonces le ha traído más visitas y reconocimientos a San Miguel”.
CÓMO DESCRIBES TU EXPERIENCIA EN LA CIUDAD
“Inmejorable. Nos ha permitido estar en familia y hacer negocios en el gremio restaurantero. Actualmente presido la CANIRAC, una actividad que he desempeñado con gusto y en colaboración con mis colegas hemos hecho cosas importantes en beneficio del sector, como fortalecer lazos entre los restauranteros y crear Delivery, un proyecto que se realizó en pandemia para que los restaurantes expusieran sus alimentos en la calle con los respectivos cuidados.
Al principio fue complicado, las personas no salían a la ciudad, los restaurantes estaban cerrados pero tuvimos visitantes de otras ciudades que vinieron a establecerse aquí para resguardarse de la pandemia y ese público nuevo que llegó para quedarse, se convirtió en un cliente nuevo para nosotros ¡así que bien!. Ese mismo año también recibimos apoyo de Gobierno del Estado por medio de Fondos Guanajuato; un fondo que se creó de la dependencia de la Secretaría de Economía y que apoyó a los empresarios para salir con el pago de nóminas, pago de rentas y pago de servicios, por ello quiero destacar que este fondo sacó adelante a varias pymes, como restaurantes”.
CÓMO CIERRAS EL AÑO Y CÓMO VISUALIZAS 2024
“¡Bien! Desde la Cámara visualizamos un exitoso año en el gremio restaurantero. Confiamos en que en 2024 habrá gran afluencia turística nacional e internacional, especialmente en el verano y por ende todos seremos beneficiados”.
CARLOS ARZUBIDE
“Cocinero, amante del servicio y la atención. Disfruto mucho cuando nuestros clientes y amigos se van felices de nuestros lugares. Nací en Ciudad de México, donde hice gran parte de mi carrera dentro de la gastronomía y hostelería, algo que me enorgullece porque me ha hecho crecer y estar hoy en San Miguel”.
QUÉ TE TRAJO A SAN MIGUEL DE ALLENDE
“Nada pudo ser más acertado que venir a San Miguel, mi esposa y yo nos enamoramos de esta ciudad hace aproximadamente 12 años por su gente y encanto único. Desde entonces hemos vivido aquí muy felices. San Miguel goza de ser una ciudad con diferentes contrastes, tiene vida familiar y de igual forma puedes disfrutar la vida y atracciones nocturnas que ofrece. La comunidad de extranjeros que vive en San Miguel es muy agradable, se distingue por su cultura internacional”.
QUÉ TE LLEVÓ A INVERTIR EN SMA
“Que es una ciudad turística por excelencia. Los turistas aman todos sus lugares; bares, restaurantes, galerías y su imperdible centro. Su servidor lo ha hecho en el sector gastronómico y afortunadamente junto con otros socios, nos ha ido fantástico con exitosas marcas como: La Única San Miguel, Bulla, Ryoko, Momma, Santa Maciza y próximamente Bienteveo, restaurante con un concepto diferente enfocado en la gastronomía sana y adaptógenos, ojalá les guste”.
CÓMO FUNCIONA EL GREMIO RESTAURANTERO EN SMA
“Siempre hemos tenido buena comunicación en el sector. No obstante, me gustaría aprovechar esta oportunidad para reconocer a los miembros de la CANIRAC, con su trabajo han hecho que el gremio crezca y se fortalezca. Me enorgullece que compartamos el mismo objetivo como restauranteros, que es ofrecer una excelente experiencia al comensal local y turista”.
PROYECTOS PARA 2024
“Nos seguiremos enfocando en cuidar la calidad de nuestros restaurantes y continuaremos trabajando por que sean eficiente los procesos de cocina, servicio y ambiente. Nuestro objetivo siempre será que salgas de nuestros restaurantes satisfecho, con buen sabor de boca al disfrutar buena música y desde luego calidad en alimentos”.
AGUSTÍN SOLÓRZANO
“Soy Arquitecto y académico. Amante del vino y del buen comer. Junto a mis socios hemos creado Xoler, un Wine Bar donde se comparte pasión por el diseño, gastronomía, vinos y amigos aquí en San Miguel.
Hace algunos años resido en la ciudad y a pesar de ello no dejo de apreciar su magia, lo cosmopolita que es y a su vez cómo conserva sus tradiciones. Definitivamente, la mezcla de personas de origen nacional e internacional que radican aquí hacen que surja un efecto multicultural, lo que la hace una ciudad única”.
PARA TI CÓMO HA SIDO INVERTIR AQUÍ
“Hace un par de años emprendí en el negocio restaurantero, en el cual sigo aprendiendo. Los restauranteros colegas hacen que sea más fácil, y aprecio bastante el apoyo”.
CÓMO CIERRAS EL AÑO
“Ha sido un año complejo, el tipo de cambio afectó el flujo de turismo internacional pero afortunadamente cerramos bien el año, con excelente energía y ganas de vivir nuevas experiencias en 2024. Algo que nos gustaría hacer es expandir el proyecto. Ya les platicaré más adelante lo que suceda”.
